赶紧打开冰箱把食材都搬出来吧，干锅杂烩完美拯救你的食欲不振

干锅大杂烩

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最近各位打开冰箱是不是都面临一个问题~啥食材都没剩下多少，做啥菜都凑不够材料，煮啥都没胃口了。这种不想吃又不能不吃的煎熬，各位是不是很犯愁呢？别怕小福分享一道干锅大杂烩制作方法给您，一次性把零碎的食材一扫而光，又能食欲大开！

主料：

猪肉200g、午餐肉适量、丸子适量、莴笋适量、腐竹适量、海带适量、莲藕适量

辅料：

洋葱半个、蒜头4瓣、姜片4片、京葱段2段（5厘米左右）、芫荽2根

调料：

牛油麻辣火锅底料适量、盐、生抽、料酒

做法：

1.腐竹请提前做泡发准备。腐竹整理成喜欢的长度，放入盆中，加入食盐少量，加入刚没过腐竹的温水浸泡30分钟。

2.猪肉逆纹路切片、尽可能的薄点，加入少许盐、半勺料酒和生抽加少量清水抓匀。接着分三次加入能薄薄铺满肉片的淀粉，依次抓匀即可。腌制15分钟左右。

午餐肉、丸子、莴笋、海带、莲藕，需要洗净去皮的均提前处理好，建议切成片更好熟透。

3.洋葱切成丝，蒜头切片，京葱段横切成半。

4.午餐肉少油小火煎熟，莴笋、海带、丸子、腐竹、莲藕用水煮熟后捞出沥干。

5.开小火，适量油，倒入洋葱丝、蒜片、姜片爆香。接着倒入自己能接受的火锅底料底料，保持小火炒散底料。开大火，加入2勺清水进去一同加热。

6.锅内清水沸腾后，倒入所有素菜、丸子、午餐肉、猪肉片，保持大火翻炒，炒制锅内汁水收汁完毕。撒上芫荽即可出锅。

搞定~

问与答

1.腐竹为何加盐和温水？凉水开水没有温水效果好，用盐水泡可以增加泡发速度，而且这样泡发出来的腐竹软硬适中，还很有嚼劲。适当加几滴白醋效果更好，没有达到你需要的嫩度，那就换一盆水再来30分钟。

2.猪肉如何腌制好吃？盐和生抽给底味，多点的淀粉保证烹饪时的嫩度，方便的话加淀粉前加点蛋清更好，还有一定要逆猪肉纹路切片，切断筋。

3.炒制底料时为什么加水？适当清水可以让底料散开更快，在加入食材后一起翻炒能让食材更好的吸收味道。

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