​热搜！200多吨“冻眠荔枝”上市，保鲜10个月仍鲜美

热搜！200多吨“冻眠荔枝”上市，保鲜10个月仍鲜美

今日，话题 # 广东 300 吨冻眠 10 个月荔枝解冻上市 # 冲上热搜，引发网友热议。

据广州 · 日报报道，5 月 7 日，广东省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒带队上线 " 广东民声热线 " 节目时，现场展示了冻眠荔枝。

图片来源：视频截图

据介绍，去年以来，广东大力支持科研人员专项攻关解决荔枝保鲜难题，如今广东省农科院已成功掌握了超低温保鲜锁鲜冻眠技术。冻眠荔枝解冻后，色香味能保持八九成以上，可满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。

这种新技术的原理是什么？创新点在哪里？

据南方 · 日报报道，梁勤儒介绍，如果采用传统冷冻手段，荔枝中会形成尺寸较大的冰晶，导致细胞破损，让口感变差、营养流失，品质大为下降。

而新技术的核心创新点在于，在零下 35 ℃或以下提高热交换效率，调节荔枝冷冻时冰晶形成路径和形态分布，让荔枝中形成的冰晶变得细小、致密且分布均匀，使得细胞处于休眠状态。

运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。

" 这是一款冻眠了 10 个月的荔枝，于去年 6 月份采摘保存，（解冻后）这些荔枝依旧新鲜如初。" 梁勤儒介绍。这项冻眠技术，是将采摘的新鲜荔枝立即进行预冷、护色、冻藏、保鲜等一系列工作。它的核心要点是在零下 35 度以下让荔枝的果肉、果肉细胞快速冬眠，但不破坏果肉原来的结构，就像动物冬眠一样。冻眠荔枝解冻之后，色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透，色香味还能保持到原来的八九成以上。

去年 6 月，广东运用超低温冻眠锁鲜技术，保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，目前已经陆续投放市场了。今年，广东将进一步加强这项技术的推广和应用，力争保鲜荔枝 2000 吨以上。

近日，今年荔枝价格将飙升的话题一度引发高度关注。

据南国早报，立夏后，南宁街头出现了荔枝的身影。5 月 6 日，记者在建政路、民主路、东葛路、民族大道等路段的市场、水果店走访发现，本地荔枝还未见上市，市场里摆卖的荔枝主要是海南产妃子笑，个头偏小，价格在 40 元～56 元 / 公斤。而在东葛路一家水果连锁店里，妃子笑会员价近 80 元 / 公斤。

2024 年 4 月 27 日，海口市，在琼山区三门坡镇红明农场一队的荔枝新品种试验示范基地内，农户正在采摘 " 桂花香 " 荔枝。图片来源：视觉中国

据悉，海南特早熟荔枝少量上市时，价格高达 120～140 元 / 公斤，吓退了大部分水果店及商超经营者。在东葛路另一家水果连锁店，店员告诉记者，4 月最早上市的 " 桂早荔 " 核大、肉薄，但价格高达 100 元 / 公斤，销量不高。

目前，全国荔枝产区有 7 个，分别是广东、广西、海南、福建、云南、四川、台湾。海南是荔枝上市最早的产区，其次是广东和广西。

广西荔枝目前挂果情况如何？

5 月 6 日，桂平市麻垌镇有果农表示，荔枝树上的果实稀稀拉拉，" 产量不乐观 "。据该果农介绍，从 2023 年秋冬到 2024 年，干旱、阴雨、倒春寒等异常天气轮番出现，对荔枝生长造成严重影响，导致荔枝成花率普遍较低，挂果率也不理想。他说：" 今年的荔枝产量，预计只有去年的 5% 左右，桂味基本绝收。"

一名业内人士表示，去年广西荔枝产量较高，部分荔枝树营养消耗大，一定程度上抑制了花芽的形成；加之今年荔枝成花时天气异常，大部分本地荔枝果园的收成可能仅有去年的一至两成。

记者从相关部门了解到，今年两广荔枝都遇到了同样的问题，减产已成定局。尤其是晚熟品种比早熟品种受影响更大，如桂味和仙进奉，市民今年将很难实现 " 荔枝自由 "。